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这已经不是单纯的做菜了。
这是一场在闹市街头搭起来的即兴戏台。
拍摄的节奏，刘卓豪心中有数，但台下观眾和眼前这三位“主角”
都不知道剧本，全得靠自己来现场把控。
节奏要是乱了，或者哪儿出了岔子，就得重来。
要么再约时间，要么————重新抽人。
太费工夫了。
刘卓豪抄起长勺，从旁边小火咕嘟著的桶里捞出牛骨、鸡架和一片陈皮。
桶底沉著三颗牛肉丸，正隨著滚汤慢慢浮上来。
“这汤底熬了一个多钟头。”
刘卓豪声音不高，像在跟自己说，手却稳得很，“里头还有刚下进去三颗丸子。”
檯面上，三个温厚的白瓷盅早就备好了。
刘卓豪舀起一勺滚烫的牛骨清汤，补光灯底下，汤色是润润的灰白。
勺子一斜，汤像道小瀑布，稳稳注进盅里，一滴没洒。
三盅，一气呵成。
汤满的当口，刘卓豪手腕一抖，桶里那三颗丸子“噗噗噗”
飞出来，齐齐落在滚烫的铁板上，闷闷地响了一声。
接著就是欢实的“滋啦”
声，水汽在铁板上炸开了花，也就几秒钟，丸子表面就镀上了一层焦黄脆亮的壳。
刘卓豪眼疾手快捞起来，把这三颗外头脆、里头滚烫的丸子分放进汤盅。
“在咱们这儿，吃饭前习惯先喝口汤。”
他招呼著客人，“今天不是什么老火汤，就是家里常做的牛肉丸汤，毕竟牛”
是今晚的主题。”
把三盅汤推过去：“趁热，边吃边看。
小心烫嘴。”
旁边黄伟雄立马猫腰凑近，镜头死死跟住那一家三口。
他想抓拍的，就是牙咬破丸子、汁水爆出来那一瞬间。
不管他拍什么，刘卓豪手上没停，抽出一块牛小排。
牛小排比寻常牛排更细长些，面上撒著粗海盐粒，亮晶晶的。
在头顶镜头底下，他提起长刀，当著三人的面，“唰唰”
几下修掉边角多余的肥油，橄欖油滑进锅，油麵刚泛起细纹，牛小排就下了锅。
“嗞啦—
”
先是油皮破裂的脆响，接著是肉汁撞上高温那一声痛快的闷哼，最后是美拉德反应开始那一串细密又热闹的噼啪声。
刘卓豪没动。
得让肉在头十几秒里结出一层焦壳，把汁水全锁死在里头。
翻面就靠数秒，虽然说，在厨师行业里，这是生手乾的。
可野路子出身的他，靠的就是这循规守矩。
別人视频教的是多少秒起来，就多少秒，该下多少克调料一分不差，一分不少，从不使神来一笔，抖机灵自己乱七八糟加东西。
时间到了，夹子一挑，手腕一翻。
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